Hartige groenten muffin

Nodig:
300 gram meel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepel zout
5 eetlepels olijfolie
250 ml melk
1 theelepel peper
1 theelepel rosmarijn kruiden  

Vulling:
Half blikje mais
1 tomaat, kleine blokjes gesneden
Halve paprika, kleine blokjes gesneden
200 gram groenten roerbak mix, dit klein snijden 
Bosje verse koriander, fijn gesneden

Bereidingswijze:

Begin met het mengen van de droge ingredienten; meel, bakpoeder en kruiden. Klop de eieren, melk en olie samen met een garder en schep dit dan door de meelmengsel. Let erop dat je dit niet gaat mixen maar even door elkaar roert.
Vervolgens gaan de klein gesneden groenten erdoor. Het wordt dan een stevige, plakkerige beslag.

Ik heb een siliconen muffin-vorm gebruikt, maar je zou ook een muffinblik kunnen gebruiken waarin je de papiertjes plaatst. Schep in elke muffinvorm een flinke schep beslag in totdat de muffin net niet vol zit.

Bak de muffins op 200 graden (180 graden in een hete luchtoven) voor ongeveer 30 minuten. Controleer door middel van een saté prikker, door in de muffin te prikken, of de miffins klaar zijn.

Je hebt ook andere variaties proberen:
- Gerookte zalm en prei
- Feta kaas met peterselie