Tortilla met gehakt en groenten

 

Ingrediënten:
ongeveer 4 aardappels
paar takjes verse koriander
1 tomaat
2 uien
rode paprika, in kleine stukken
groene paprika, in kleine stukken
wortels, in kleine stukjes
courgette, in kleine blokjes
2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel zwarte peper
halve theelepel saffraan
een beetje zout
500 gram gehakt
3 eieren
2 eetlepels zonnebloemolie
Eventueel als je het lekker vindt Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
- Je snijd de aardappels in blokjes en bak ze in een koekenpan met een klein scheutje olie. Doe een deksel op de koekenpan en laat het op een middelmatig vuurtje bakken. Voeg hierbij een uitje die je in ringen hebt gesneden. Laat dit geheel rustig gaar bakken.

- Doe een scheut olie in een andere koekenpan en bakt hierin het gehakt voor ongeveer 3 minuten. Voeg hierbij de  klein gesneden ui, paprika, wortels, tomaten, koriander en de courgettes aan toe. Meng dit geheel goed en voeg ook de kruiden en wat zout toe. Laat dit goed gaar worden op middelmatig vuur.

Voeg bij de aardappelblokjes de 3 eieren in de gehakt mengsel en roer dit geheel goed. Neem nu een koekenpan en doe hier de mix in.
Maak met een lepel een recht geheel.

Bak je tortilla op middelmatig vuur iedere zijde voor ongeveer 8 minuten.

Tip: Als je de tortilla wilt omdraaien, zonder deze kapot te maken, kun je het beste een grote deksel gebruiken.
Leg de deksel op je koekenpan, draai de koekenpan om en schuif nu je tortilla op de andere zijde terug in de koekenpan...

Variatie:
Voor een extra gevulde tortilla zou je ook andere groenten wat je lekker vindt erbij kunnen bakken.

Bron:Oum Younes.blog