Marmita met Gehakt, rijst, vermicelli

Ingrediënten:
Gehakt, balletjes
1 ui, in grove stukken gesneden
2 wortels, in schuine plakjes snijden
1 paprika, in slierten snijden
halve courgettes, in halve dikke plakjes snijden
aardappels, geschild en dan in vieren snijden
1 tomaat, fijne gesneden
half blikje Tomatenpuree
Handje doperwten
Paar takjes verse peterselie, fijn gesneden
Paar takjes verse koriander, fijn gesneden
2 theelepels Marokkaanse kruiden
1,5 thee lepel zout
Saffraan
kleine handje vermicelli
kleine handje rijst
zonnebloem olie
olijfolie
Water

Bereiding:
Neem een diepe pan en doe giet er scheutje zonnebloemolie en olijfolie in.
Wanneer de olie warm is mogen de grof gesneden uien de pan in.
Laat dit even bakken en voeg de wortels en paprika erbij en laat het mee bakken.

Wanneer alles aan het bakken is voeg je de aardappelen, doperwten, tomaat, tomatenpuree, peterselie, koriander, kruiden, zout en saffraan toe. Roer dit goed door elkaar en laat het bakken. Voeg dan de aardappelen erbij.

Wanneer alles even gebakken is giet je water in de pan totdat de groenten en aardappelen net onderwater zitten. Laat dit op een middelmatige vuurtje koken.
Ondertussen kun je de gehaktballetjes maken en in de pan voegen en laat het mee koken. Voeg tot slot de rijst en vermicelli eraan toe. Probeer vanaf nu niet meer met een pollepel te roeren in de pan, want anders breken al je groentes!

Wanneer alles ongeveer een 10 minuten aan het koken is kun je de dikke plakken courgettes erbij voegen.
Laat dit alles koken totdat de aardappels en groenten zacht gekookt zijn en de saus wat dikker is geworden.

Succes!