Sperziebonen in Tomatensaus

Ingrediënten:
1 ui
1 grote tomaat
een bosje verse koriander
2 theelepels komijn
theelepel zout
2 theelepels tomatenpuree
Olijfolie
Sperziebonen

Bereiding:
Begin met het water op te zetten voor de sperziebonen.  Doe in het water een beetje zout.
Wanneer het water iets aan de kook is doe je de sperziebonen in het water. Laat dit ongeveer 20  minuten koken (totdat de sperziebonen gaar zijn)

Ondertussen kun je beginnen met het tomatensaus voor de sperziebonen.

Doe een goede scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de klein gesneden ui. Laat dit even goed bakken.
Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze bij de zacht gebakken ui.
Voeg ook hierbij de fijn gesneden koriander en breng het geheel op smaak met komijn en zout.
Laat dit alles op een klein vuurtje, met deksel op de koekenpan, rustig gaar worden.

Wanneer de sperziebonen in het water gaar zijn giet je ze af. Voeg ze meteen in het tomatensaus. Roer dit geheel door elkaar en proef of het allemaal op smaak is. Je kunt er eventueel meer komijn of zout toevoegen.

Serveertip:
Giet een goede scheut olijfolie over de sperziebonen en eventueel wat komijn erover strooien.
Serveer het (warm Marokkaanse) brood.